Eskiden olsa yaz günü mantar avına çıkıyorum diyen birine şaşırırdık çünkü mantar kafamızda ilk ve sonbaharla, yağmur sonrasıyla özdeşleşmiş. Ama son yıllarda dünyayı peşinden koşturan trüf mantarı yazın da bolca yetişiyor. Üstelik uzaklarda da değil, ülkemizin Denizli gibi meşe ormanları bakımından zengin birçok bölgesinde.
Denizli’yi bundan üç yıl önce ilk kez ziyaret ettiğimde yetişen meyve-sebzenin kalitesine, tandır kebabının tartışmasız ülkenin en özel lezzetlerinden biri olmasına, leblebisinin tadına, bağlarına hayran olmuş, neden bunları daha iyi tanıtamadığımıza üzülmüştüm.
Geçen ay kültür-sanat ve gastronomi odaklı yaratıcı projeler üreten Callingmag’in bir etkinliği vesilesiyle gittiğimde bu kez bölgenin bir de trüf cenneti olduğunu öğrendim. Öyle ki Türkiye’nin ilk trüf ormanı Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından Denizli’de kurulmuş. Doğal trüf alanlarının yanı sıra kültürünün çalışmaları da yapılıyor.
Mush Mantar markasıyla birlikte bir trüf avına çıkma fırsatım da oldu. Hem doğanın içinde şahane bir yürüyüş hem de trüf peşinde tatlı bir macera yaşatan bu tip gastronomi gezileri, bölgeye turist çekmek için çok güçlü bir potansiyel.
Trüf avının yıldızlarıysa kesinlikle maharetli av köpekleri. Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi biyoloji bölümünden Doç Dr. Hakan Allı’nın verdiği bilgilere göre avcı köpekler trüfteki “dimetil sülfür” maddesinin kokusunu alıyor. Bunun için ödül sistemiyle süreklilik de isteyen uzun bir eğitimden geçiyorlar. Trüf olgunlaştıkça aromatik bileşikleri daha yoğun salgıladığı için burunları sizi direkt hedefe götürüyor.
Trüfün de yazı kışı var
Trüf tartışmasız son yılların en popüler malzemelerinden. Lüks bir ürün olarak pazarlanması, şeflerin ve restoranların sıklıkla kullanması ve sosyal medya da bunda oldukça etkili. İtalya Alba’daki meşhur trüf avı turlarını dünyada bilmeyen pek yok. Neden yaz trüfünün toplandığı birbirinden güzel orman rotalarına sahip Denizli’de de böyle turlar meşhur olmasın ki? Üstelik bölgede gastronomiyi kültür turizmiyle yukarıya taşıyacak onca zenginlik varken…
